হোমমেড চিকেন মোমো ও মোমো সস রেসিপির আসল রহস্য
বিকেলের নাস্তায় কিংবা বন্ধুদের আড্ডায় বর্তমান প্রজন্মের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের একটি হলো গরম গরম ধোঁয়া ওঠা মোমো। তবে মোমোর আসল জাদু লুকিয়ে থাকে এর ভেতরের জুসি পুর এবং সাথে থাকা ঝাল-মিষ্টি-টক লাল চাটনির মধ্যে। দোকানে যে স্পেশাল লাল চাটনি দেওয়া হয়, অনেকেই বাড়িতে সেটি হুবহু বানাতে পারেন না। তাই আজ আমরা শেয়ার করছি ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণে তৈরি নিখুঁত হোমমেড চিকেন মোমো ও মোমো সস রেসিপি।
এই সম্পূর্ণ গাইডে মোমোর বাইরের আবরণ নরম রাখার আটা/ময়দার খামির তৈরি থেকে শুরু করে রাস্তার ধারের দোকানের মতো ঝাল ও মুখরোচক momo sauce recipe in bengali অত্যন্ত সহজ ভাষায় ধাপে ধাপে উপস্থাপন করা হয়েছে। এই নিয়ম ফলো করলে আপনার মোমো কখনো শক্ত হবে না এবং সসের স্বাদ হবে অতুলনীয়।
১. চিকেন মোমো তৈরির প্রয়োজনীয় উপাদান
পারফেক্ট মোমো তৈরির জন্য বাইরের ডো (Pouches) এবং ভেতরের কিমার সঠিক ব্যালেন্স হওয়া জরুরি। নিচে প্রয়োজনীয় উপাদানের তালিকা দেওয়া হলো:
| মোমোর উপাদান | প্রয়োজনীয় পরিমাণ (১৫-১৮টি মোমোর জন্য) |
|---|---|
| ময়দা (Flour) | ১.৫ কাপ (দেড় কাপ) |
| চিকেন কিমা (Chicken Keema) | ১ কাপ (হাড় ছাড়া মাংস মিহি কুচি বা ব্লেন্ড করা) |
| পেঁয়াজ কুচি | আধা কাপ (খুব মিহি করে কুচানো) |
| আদা ও রসুন কুচি | ১ টেবিল চামচ (মিহি কুচি) |
| সয়া সস (Soy Sauce) | ১ টেবيل চামচ |
| গোলমরিচ গুঁড়ো | ১ চা চামচ (কালো বা সাদা গোলমরিচ) |
| কাঁচা মরিচ কুচি | ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী) |
| তেল অথবা বাটার | ১ টেবিল চামচ (কিমার ভেতর জুসি ভাব আনার জন্য) |
| লবণ | স্বাদমতো |
২. স্পেশাল মোমো সস তৈরির উপাদান (Momo Sauce)
আসল স্ট্রিট স্টাইল momo sauce recipe in bengali-র মূল আকর্ষণ হলো এর লাল টকটকে রঙ এবং ঝাল-রসুনী ফ্লেভার। সস তৈরির উপাদানগুলো দেখে নিন:
| সসের উপাদান ও মসলা | প্রয়োজনীয় পরিমাণ |
|---|---|
| টমেটো (মাঝারি সাইজ) | ৩টি (পাকা লাল টমেটো) |
| শুকনো মরিচ (Whole Dry Chili) | ৫-৬টি (ঝাল ও রঙের জন্য) |
| রসুন কোয়া | ৮-১০টি (মোমো সসের প্রধান ফ্লেভার) |
| আদা কুচি | ১ চা চামচ |
| সয়া সস | ১ চা চামচ |
| লেবুর রস অথবা ভিনেগার | ১ চা চামচ |
| চিনি ও লবণ | স্বাদমতো (ব্যালেন্স করার জন্য) |
| সাদা তেল | ১ টেবিল চামচ (সস কষানোর জন্য) |
কিভাবে তৈরি করে: মোমো ও সসের ধাপে ধাপে পদ্ধতি
সহজ ৫টি প্রধান ধাপে সম্পূর্ণ হোমমেড চিকেন মোমো ও মোমো সস রেসিপি নিচে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হলো:
-
ধাপ ১
মোমোর ডো বা খামির প্রস্তুতকরণ
একটি মিক্সিং বোলে ময়দার সাথে সামান্য লবণ এবং ১ চা চামচ তেল মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে সাধারণ পানি যোগ করে একটি সফট কিন্তু টাইট ডো (খামির) তৈরি করুন। ডো বেশি নরম করা যাবে না। খামিরটি মাখা হয়ে গেলে ওপরে সামান্য তেল বুলিয়ে ভেজা সুতি কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
-
ধাপ ২
চিকেন কিমার পুর তৈরি (Chicken Filling)
অন্য একটি পাত্রে চিকেন কিমার সাথে মিহি পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ, সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ এবং ১ চামচ গলানো বাটার বা তেল দিয়ে খুব ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিন। বাটার বা তেল দেওয়ার কারণে স্টিম করার পরও কিমাটি ভেতরে ড্রাই বা শক্ত হবে না, জুসি থাকবে।
-
ধাপ ৩
স্পেশাল মোমো সস তৈরি (Momo Sauce)
একটি পাত্রে টমেটোগুলোর গায়ে হালকা কেটে এবং শুকনো মরিচসহ পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন। টমেটোর খোসা আলগা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার সেদ্ধ টমেটো, শুকনো মরিচ, কাঁচা রসুন ও আদা একসাথে ব্লেন্ডারে মিহি পেস্ট করে নিন। প্যানে ১ চামচ তেল গরম করে এই পেস্টটি ঢেলে দিন। সাথে সয়া সস, ভিনেগার, লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে ঘন হলে নামিয়ে নিন। তৈরি আপনার জাদুকরী মোমো সস!
-
ধাপ ৪
মোমোর শেপ ও ফোল্ডিং করা
এবার ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লুচির চেয়েও পাতলা করে ছোট ছোট পুরি বেলে নিন (খেয়াল রাখবেন মোমোর শটের চারপাশ যেন মাঝখানের চেয়ে বেশি পাতলা হয়)। এবার মাঝখানে এক চামচ চিকেন কিমা রেখে একপাশ থেকে কুচি কুচি করে শাড়ি বা শাড়ির কুচির মতো ভাঁজ করে মোমোর মুখ আটকে দিন। আপনার পছন্দমতো যেকোনো শেপ দিতে পারেন।
-
ধাপ ৫
স্টিম বা ভাপে দেওয়া
মোমো স্টিমার বা সাধারণ পাতিলের ওপর ফুটো করা চালনি বা ঝাঁঝরি থালায় সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন যেন মোমো আটকে না যায়। এবার মোমো সজ্জা করে ফুটন্ত পানির ভাপে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট স্টিম করুন। মোমোর ওপরের চামড়া চকচকে ও নন-স্টিকি (হাতে না লাগলে) হলেই বুঝবেন মোমো পারফেক্ট তৈরি।
💡 মোমো সুপার জুসি ও সস পারফেক্ট করার সিক্রেট টিপস:
- জুসি কিমার ট্রিক্স: চিকেন ব্রেস্ট বা সলিড মাংসে চর্বি থাকে না বলে কিমা রুক্ষ হয়। তাই কিমায় সামান্য বাটার অথবা চর্বিযুক্ত মাংস (Thigh Piece) ব্যবহার করলে মোমো কামড় দিলেই ভেতরে জুস পাওয়া যাবে।
- পাতলা বেলন: মোমোর চামড়া বা শিট যত পাতলা হবে, মোমো খেতে তত নরম ও সুস্বাদু লাগবে। মোটা হলে ময়দা ময়দা ভাব লাগবে।
- সসের ঝাল ব্যালেন্স: সস বেশি ঝাল মনে হলে ব্লেন্ড করার সময় ২-৩টি কাজুবাদাম অথবা ভাজা তিল যোগ করতে পারেন, এতে সসের টেক্সচার ক্রিমি ও রাজকীয় হয়।
সাধারণ জিজ্ঞাসা ও উত্তর (FAQ)
প্রশ্ন: মোমো স্টিমার না থাকলে সাধারণ কড়াইতে কীভাবে স্টিম করব?
উত্তর: মোমো স্টিমার না থাকলে একটি বড় পাতিলে পানি ফুটিয়ে তার ওপর স্টিলের চালনি বা ঝাঁঝরি থালা রেখে মোমো ভাপে দিতে পারেন। অথবা রাইস কুকারের স্টিম প্লেটেও এটি অনায়াসে করা যায়।
প্রশ্ন: মোমো সস কতদিন ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে?
উত্তর: এই চাটনি বা সসটিতে ভিনেগার ব্যবহারের কারণে এটি একটি এয়ারটাইট কাঁচের বয়ামে ভরে নরমাল ফ্রিজে রেখে ১ থেকে ২ সপ্তাহ পর্যন্ত আরামে ব্যবহার করতে পারবেন।
প্রশ্ন: মোমো সেদ্ধ হতে ঠিক কত মিনিট সময় লাগে?
উত্তর: পানি পুরোপুরি ফুটে ওঠার পর মোমো ভাপে দিলে সাধারণত ১০ থেকে ১২ মিনিট সময় লাগে। অতিরিক্ত সময় ধরে স্টিম করলে মোমোর বাইরের আবরণ রাবারের মতো শক্ত হয়ে যেতে পারে।